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隨著醬酒市場(chǎng)從“品類熱”走向“品牌理性”，價(jià)值回歸成為其核心趨勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)的底層邏輯正隨之生變：從速度與規(guī)模的比拼，轉(zhuǎn)向品質(zhì)、文化與時(shí)間的深度較量。在此關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，天安門醬酒以一場(chǎng)恪守古禮的“下沙大典暨封藏儀式”，展現(xiàn)了其超越行業(yè)周期的戰(zhàn)略定力。

11月27日11時(shí)，貴州習(xí)水承天門酒廠內(nèi)，“天安盛世 國(guó)門醬酒”——2025天安門醬酒習(xí)水產(chǎn)區(qū)下沙大典暨首屆封藏儀式正式舉行。

本次活動(dòng)以“天安盛世 國(guó)門醬酒”為主題，通過(guò)下沙大典、封藏儀式等環(huán)節(jié)，不僅展現(xiàn)了天安門醬酒的傳統(tǒng)釀造技藝，更升華為一次深刻的價(jià)值宣言：品牌以文化為根基，以時(shí)間為尺度，在行業(yè)深度調(diào)整期中，始終堅(jiān)守品質(zhì)初心。此舉既構(gòu)筑了天安門醬酒品牌差異化的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，更從行業(yè)高度回應(yīng)了價(jià)值升維的時(shí)代命題，生動(dòng)詮釋了“長(zhǎng)期主義”的深刻內(nèi)涵。

時(shí)序的禮敬，以自然節(jié)律鑄就醬酒品質(zhì)根基

“赤水丹霞映碧空，初冬霜染萬(wàn)山紅”。國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委，北京酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，北京糖業(yè)煙酒集團(tuán)有限公司黨委副書記、董事、副總經(jīng)理，北京華都釀酒食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理，貴州承天門酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)朱華在致辭中引用詩(shī)句，強(qiáng)調(diào)了下沙大典對(duì)天地時(shí)序的遵循。

▲朱華

當(dāng)車間的人力已經(jīng)為機(jī)械所取代，那么，傳承千年的釀造文化如何體現(xiàn)？蘊(yùn)藏在酒體中的對(duì)于自然、水土的依賴如何彰顯？

“今天，我們?cè)诖艘砸环N鄭重的形式，啟動(dòng)新一輪的釀酒周期，是華都酒業(yè)、天安門品牌對(duì)天地時(shí)序的敬畏、對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守，也體現(xiàn)了華都人扎根習(xí)水核心產(chǎn)區(qū)，踐行長(zhǎng)期主義的決心。”朱華這樣闡述下沙儀式的意義所在。

▲廖相培

貴州承天門酒業(yè)有限公司技術(shù)顧問(wèn)廖相培以55年的釀酒經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)調(diào)，尊重自然、尊重傳統(tǒng)的匠心、久經(jīng)打磨的“12987”釀造工藝，是優(yōu)質(zhì)醬酒的“根和魂”，正是因?yàn)槌刑扉T酒業(yè)人以 “手藝為基，身心為本”，才得一壇芬芳彌久、醇香厚重的天安門醬酒。

天安門酒的下沙大典或許是對(duì)釀造文化傳承的最好注解，而敬畏時(shí)序之中，也是對(duì)中華農(nóng)業(yè)文明中自然、節(jié)氣的尊重。

農(nóng)歷十月初七（公歷11月27日），恰逢赤水河河谷高粱成熟、河水清澈的釀酒黃金窗口期。“順天時(shí)以制曲，應(yīng)地利而投糧”，選擇在此時(shí)下沙，正是傳承千百年來(lái)人們對(duì)于自然的尊重。

下沙大典的禮儀也同樣代表著對(duì)于古老的“天地自然陰陽(yáng)”觀念的遵循——沃盥熏香象征祛塵凈心，三獻(xiàn)爵禮（初獻(xiàn)祀地、亞獻(xiàn)敬天、終獻(xiàn)告祖）將天地人三才秩序融入儀式結(jié)構(gòu)。

生活需要儀式感，文化更需儀式感。從另一個(gè)層面來(lái)看，這不僅僅是一種儀式感，更是保障醬酒品質(zhì)的必要工序——唯有在特定的時(shí)間與氣候條件（農(nóng)歷十月）下，微生物群落才能達(dá)到最佳平衡，奠定酒體風(fēng)味基礎(chǔ)。

在下沙大典上，朱華強(qiáng)調(diào)：“這也表達(dá)了華都酒業(yè)、天安門品牌感恩自然、感恩茅臺(tái)、感恩消費(fèi)者的使命初心。”

這道出了下沙大典其來(lái)有自——天安門醬酒的誕生，源自茅臺(tái)工藝的“北傳”，20世紀(jì)70年代，在“八大名酒”進(jìn)北京的政策號(hào)召下，茅臺(tái)酒廠做出了“北京的任務(wù)，茅臺(tái)的義務(wù)”的決議，因華都酒廠之前在周恒剛大師的帶領(lǐng)下，曾有成功研制出北京第一款麩曲醬香白酒——燕嶺春酒的經(jīng)歷，茅臺(tái)技術(shù)團(tuán)隊(duì)以傳統(tǒng)的12987醬香大曲釀造工藝幫扶華都至今，因而今天，“天安門”醬酒的下沙大典，既是對(duì)自然時(shí)序的敬畏，也有溯源工藝的感恩。

通過(guò)富有文化意蘊(yùn)的禮儀的承托，天安門醬酒將對(duì)自然、對(duì)茅臺(tái)、對(duì)消費(fèi)者的感恩之心，有序傳承。

在時(shí)間沉淀中，完成從產(chǎn)品到文化的價(jià)值升維

恪守古訓(xùn)、順天應(yīng)時(shí)的下沙大典，正值赤河水清、紅糧盈倉(cāng)之時(shí)，下沙，代表著一年一度的釀造輪回的啟動(dòng)，代表著天安門醬酒整個(gè)生產(chǎn)周期的開始。因而，華都酒業(yè)從上至下，從董事長(zhǎng)到一線釀酒師，對(duì)此分外重視。

冬日暖陽(yáng)高照，臺(tái)上誓言如鐵。

在生產(chǎn)班長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，一線釀酒師集體宣誓，對(duì)著臺(tái)下諸多嘉賓許下“質(zhì)量是金、以質(zhì)為本、不計(jì)成本、珍視年份、堅(jiān)守傳統(tǒng)、勇于創(chuàng)新、良心釀酒”的承諾。

封藏環(huán)節(jié)同樣用古樸而文雅的儀式，追溯傳承千年的工匠精神、弘揚(yáng)后人對(duì)于先輩的致敬與繼承。

新酒啟動(dòng)釀造，老酒開始封藏。在主持人的引導(dǎo)下，六位嘉賓“正衣冠，肅儀容”，封存“匠心臻品”。紅綢覆頂、金繩系福，將傳統(tǒng)民俗文化之中的吉祥寓意傳遞給參與者；鳴鑼認(rèn)主環(huán)節(jié)的“鑼聲一響，吉運(yùn)滿堂”，為儀式劃下一個(gè)完美句點(diǎn)。

值得注意的是，封藏酒以“運(yùn)”為名（國(guó)運(yùn)、家運(yùn)、好運(yùn)），巧妙連接個(gè)體情感與宏大敘事。

“民俗文化講究福運(yùn)，而美酒文化又往往與人生大事、喜事相連，這種將文化商品與人生旅程之中的福運(yùn)鏈接的做法，既強(qiáng)化了酒文化的民俗文化屬性，又能夠與飲者、藏者的人生運(yùn)道相關(guān)聯(lián)，寓意美好，飽含祝福。”有參與者這樣評(píng)價(jià)。

朱華則以 “國(guó)運(yùn)昌隆、家運(yùn)興旺、好運(yùn)鴻遠(yuǎn)”來(lái)闡述“運(yùn)”，指出其本質(zhì)是“對(duì)品牌的信任與品質(zhì)的信仰”——封藏是對(duì)品牌的信任，也是對(duì)品質(zhì)的信仰，封的是歲月匠心，藏的是醬香根脈。

“天安門酒的封藏必須經(jīng)得起時(shí)間和市場(chǎng)的雙重檢驗(yàn)，必須超預(yù)期、零差評(píng)，好口碑，才能不負(fù)幫扶情誼、不負(fù)酒友期待、不負(fù)這個(gè)偉大的品牌。”朱華的言語(yǔ)中，既含有對(duì)茅臺(tái)幫扶技術(shù)的再度感恩，也有不負(fù)經(jīng)銷商、消費(fèi)者信賴的鄭重承諾。

那么，這樣隆重的儀式，對(duì)于目前的酒業(yè)有何意義？

面對(duì)中國(guó)酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期的局面，華都酒業(yè)繼續(xù)奉行“釀好酒、存老酒”的宗旨，厚植產(chǎn)品硬實(shí)力、積蓄發(fā)展新勢(shì)能，踐行“九大堅(jiān)持”，以匠心守品質(zhì)，以文化賦品牌，持續(xù)不斷地為消費(fèi)者奉獻(xiàn)一瓶瓶值得信賴的好醬酒。

業(yè)內(nèi)人士表示，在酒業(yè)去庫(kù)存的大背景之下，封藏活動(dòng)已從短期促銷轉(zhuǎn)向品牌價(jià)值的長(zhǎng)效沉淀。文化賦能與工藝傳承，也顛覆了既往的廣告塑造模式，對(duì)于白酒的品牌價(jià)值形成了重構(gòu)。

以文化定力回應(yīng)行業(yè)變局，重塑長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)邏輯

作為行業(yè)中堅(jiān)力量，華都有序推進(jìn)的“釀好酒，存老酒”既定戰(zhàn)略，也體現(xiàn)在下沙封藏儀式上，這種繁復(fù)的禮儀一絲不茍，與諸多中小企業(yè)陷入沉寂的狀態(tài)構(gòu)成鮮明對(duì)比。那么，華都為何在這一時(shí)刻依然堅(jiān)守禮儀？

2025年的中國(guó)醬酒市場(chǎng)，呈現(xiàn)出重度分化跡象。

以“重陽(yáng)下沙”為觀察點(diǎn)，即可見一斑——當(dāng)年度頭部企業(yè)的下沙總量預(yù)計(jì)將超過(guò)30萬(wàn)噸，略高于去年。與之形成鮮明對(duì)比的是，許多中小酒企去年的7個(gè)輪次生產(chǎn)都未能完成。仁懷產(chǎn)區(qū)實(shí)施“減量提質(zhì)”后，酒企數(shù)量銳減，行業(yè)洗牌加速。

中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)邢春雷曾就市場(chǎng)現(xiàn)狀表示：如今行業(yè)分化嚴(yán)重，頭部企業(yè)通過(guò)智能釀造技術(shù)改造，占據(jù)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能高地，反觀中小酒企，隨著仁懷產(chǎn)區(qū)實(shí)施“減量提質(zhì)”，酒企數(shù)量從近2000家銳減至800余家，運(yùn)營(yíng)不規(guī)范、低效的酒廠加速退出市場(chǎng)，這種“頭部擴(kuò)產(chǎn)、尾部出清”的格局，推動(dòng)有效產(chǎn)能向名優(yōu)品牌集中。

“醬酒投資熱在2021年達(dá)到頂峰，此后逐漸退潮。”有業(yè)界觀察家表示，真正的分化已經(jīng)開始，過(guò)去講究銷售為王，現(xiàn)在則更需凸顯品牌價(jià)值、品質(zhì)價(jià)值，而這兩者則需要文化賦能與工藝堅(jiān)守。

以華都而論，隆重繁復(fù)的儀式，并不僅僅在于展示實(shí)力，而是更多通過(guò)提升文化“品味”與創(chuàng)新營(yíng)銷模式來(lái)吸引消費(fèi)者。同時(shí)，也在行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期、經(jīng)銷商與消費(fèi)者均信心不足的當(dāng)下，來(lái)為市場(chǎng)注入動(dòng)能、為行業(yè)恢復(fù)信心。

從市場(chǎng)的消費(fèi)者構(gòu)成來(lái)看，“Z世代”逐漸成為消費(fèi)主力，其偏好場(chǎng)景多元化和文化認(rèn)同感，正倒逼白酒企業(yè)加速產(chǎn)品創(chuàng)新與品牌年輕化。

“國(guó)潮文化之所以流行，就在于Z世代的推動(dòng)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)潮文化代表了Z世代對(duì)于民族文化的認(rèn)同與追捧，這種潮流對(duì)于同屬民族文化組成部分的酒業(yè)而言，無(wú)疑是一個(gè)利好。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國(guó)潮文化的表現(xiàn)形式，就是中式美學(xué)與傳統(tǒng)非遺技藝。這兩點(diǎn)在酒業(yè)也有著明顯的表現(xiàn)，而遵循時(shí)節(jié)、遵循古禮的下沙大典、封藏儀式，無(wú)疑也是中式美學(xué)與中式儀軌的表現(xiàn)形式，而天安門酒的釀造工藝，則有著明顯的非遺印記。

這既是一種對(duì)于民族文化的認(rèn)同，也是一種對(duì)于品質(zhì)的承諾——業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，天安門酒的下沙大典、封藏儀式，是對(duì)Z世代國(guó)潮文化的肯定，也是對(duì)他們心之所想的積極回應(yīng)，即以更為優(yōu)質(zhì)的商品，來(lái)回應(yīng)他們對(duì)于民族文化與民族產(chǎn)業(yè)的熱愛。

當(dāng)浮躁漸退，價(jià)值回歸，天安門醬酒以堅(jiān)定的文化自信與戰(zhàn)略定力，為中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)探索出一條可持續(xù)發(fā)展之路——以時(shí)間丈量品質(zhì)，以文化定義價(jià)值，在堅(jiān)守與創(chuàng)新的平衡中，構(gòu)筑起深厚的品牌護(hù)城河。

這正是對(duì)長(zhǎng)期主義的生動(dòng)詮釋，也是中國(guó)白酒走向高質(zhì)量發(fā)展的現(xiàn)實(shí)路徑。從天安門醬酒的下沙大典與封藏儀式中，我們看到的不僅是一瓶酒的釀造，更是一個(gè)行業(yè)在時(shí)間淬煉中的價(jià)值覺醒與格局重塑。