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當(dāng)前，中國酒業(yè)面臨產(chǎn)能過剩與庫存高企、消費(fèi)人群“斷代”與“分化”、“強(qiáng)品牌，弱產(chǎn)品”與價(jià)格泡沫等問題，破局的出路在哪里？這成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

11月22日，在由《華夏酒報(bào)》主辦的首屆“中國酒業(yè)華夏論壇”上，與會嘉賓們圍繞“破局之道：當(dāng)前市場的困局與出路”這一主題展開了討論。

本輪對話由和君咨詢副總經(jīng)理、資深合伙人、酒水事業(yè)部總經(jīng)理李振江主持，陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司總經(jīng)理魏洪，云門酒業(yè)股份有限公司總經(jīng)理、中國評酒大師、國家級白酒評委潘學(xué)森，名品世家酒業(yè)連鎖股份有限公司總經(jīng)理陳現(xiàn)作為嘉賓出席。

堅(jiān)持長期主義，就要成為它的過去、現(xiàn)在和未來

2025年前三季度，酒業(yè)整體承壓，預(yù)計(jì)第四季度還會出現(xiàn)小幅度波動，這是否意味著，酒業(yè)真的進(jìn)入了困局？李振江從市場實(shí)際調(diào)研的情況，否定了這一觀點(diǎn)。

他指出，當(dāng)前，中國白酒產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入成熟期的第二階段。第一階段，名優(yōu)品牌及頭部品牌集中，占全行業(yè)的80%-90%；第二階段，名優(yōu)品牌集中于7個(gè)-8個(gè)，大部分二三線品牌走向沒落，但會涌現(xiàn)出一批有成長、有規(guī)模的區(qū)域性品牌。他用今年跑了12個(gè)省、去了50多個(gè)地市、重點(diǎn)調(diào)研了62家企業(yè)的數(shù)據(jù)，論證了這一觀點(diǎn)。

同樣，魏洪也認(rèn)為，現(xiàn)在講困局這個(gè)話題太過沉重，任何一個(gè)事物在發(fā)展的過程中，都會經(jīng)歷調(diào)整。白酒是一個(gè)充分自由競爭的產(chǎn)業(yè)，幾千年來，大家都在消費(fèi)酒，全世界每個(gè)國家、每個(gè)民族，都有自己的酒，未來，酒產(chǎn)業(yè)一定會蓬勃發(fā)展。

在潘學(xué)森看來，在白酒行業(yè)的深度調(diào)整期，企業(yè)首先要有信心，沒有信心就不會去思考、不會去想辦法。

隨著白酒行業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期，消費(fèi)放緩、消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型，再加上今年的“禁酒令”、白酒終端開瓶率下降、年輕人消費(fèi)白酒占比不足等因素，導(dǎo)致渠道壓貨嚴(yán)重、價(jià)格倒掛，但酒業(yè)長期向好的趨勢沒有變。

“行業(yè)好與不好，大家都要積極面對。長期主義的根本，是我們要成為它的過去、現(xiàn)在、未來。”李振江強(qiáng)調(diào)。

轉(zhuǎn)型發(fā)展為行業(yè)、企業(yè)提供破局之路

眼下，中國酒業(yè)面臨的處境，與之前中國汽車行業(yè)的處境相似。當(dāng)做油車很難超過世界一線品牌時(shí)，車企便改做新能源，并成為全世界第一。

魏洪表示，汽車產(chǎn)業(yè)的發(fā)展給了我們很好的啟示，以柳林酒為例，2018年以后，企業(yè)才開始大幅度發(fā)展，作為酒業(yè)后來者，如何創(chuàng)新超越發(fā)展？我們借鑒了汽車行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，在堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行工藝創(chuàng)新，研發(fā)出“酒海香”新品，并得到了行業(yè)專家及市場的好評。

所以，從企業(yè)的角度來講，大膽地?fù)肀ё兓瑵M足多元消費(fèi)需求，永遠(yuǎn)是值得嘗試的。

魏洪建議，行業(yè)要長期發(fā)展，應(yīng)該做好以下幾個(gè)堅(jiān)持：一是堅(jiān)持工藝的守正創(chuàng)新來保證產(chǎn)品質(zhì)量，規(guī)劃增加大眾日常消費(fèi)情景的產(chǎn)品；二是堅(jiān)持重視直銷渠道，隨著物流鏈接、消費(fèi)者的消費(fèi)行為改變，未來，直銷渠道會日益成長。企業(yè)需要重視電商和零售渠道，從10年前開始，電商和零售渠道每年增長比例都超過了兩位數(shù)；三是堅(jiān)持關(guān)注區(qū)域市場發(fā)展。近兩年，從面上來看，企業(yè)發(fā)展面臨巨大的壓力，但是，如果將市場下沉到具體的城市、縣級、重鎮(zhèn)市場等，還是存在大量機(jī)會的。

魏洪建議，企業(yè)需要積極發(fā)展酒旅融合，酒旅會成為消費(fèi)種草、培養(yǎng)鐵桿粉絲直接、有效的方式。

對此，潘學(xué)森也有著相同的觀點(diǎn)。他提出，企業(yè)應(yīng)該好好研究酒旅融合，云門春酒深度挖掘青州酒文化，打造青州主題公園、文化廣場等，與文化結(jié)合起來，取得了很好的效果。沒有文化的酒類產(chǎn)品，是走不出去的。

在經(jīng)銷商庫存增加、消化困難的當(dāng)下，潘學(xué)森給出的解決答案是：企業(yè)要及時(shí)調(diào)整思路，將經(jīng)銷商和渠道的庫存處理完再發(fā)貨，這樣可以有效做到控量挺價(jià)。

同時(shí)，研發(fā)端必須與市場消費(fèi)者相結(jié)合，從釀酒原料源頭，到生產(chǎn)智能數(shù)字化，再到低碳零碳綠色生態(tài)，與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力緊密結(jié)合。此外，簡化產(chǎn)品包裝，降低產(chǎn)品成本，把經(jīng)費(fèi)用在酒質(zhì)研究上。

關(guān)于白酒年輕化、低度化等問題，潘學(xué)森舉了一個(gè)例子：30年前，云門春曾計(jì)劃生產(chǎn)一款42度的產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)，有關(guān)負(fù)責(zé)人覺得42度太高，建議低度化，于是直接降到32度，沒想到產(chǎn)品一炮而紅，并暢銷至今。

當(dāng)前，中國白酒國際化備受爭議，潘學(xué)森同樣用一個(gè)實(shí)例進(jìn)行了解答。他發(fā)現(xiàn)，外國人到云門春酒廠參觀時(shí)，很喜歡喝中國白酒，且酒量很大，這是支撐白酒國際化的一個(gè)重要依據(jù)。

作為酒商轉(zhuǎn)型的代表，名品世家酒業(yè)連鎖股份有限公司從1998年成立，到2022年轉(zhuǎn)型做數(shù)字化，陳現(xiàn)從轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新實(shí)踐的角度，分析了解決眼下酒業(yè)痛點(diǎn)的策略。

他認(rèn)為，消費(fèi)者對整個(gè)行業(yè)的貢獻(xiàn)最大，所以企業(yè)在轉(zhuǎn)型中，要為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值。例如，名品世家運(yùn)用區(qū)塊鏈技術(shù)建立新的平臺，平臺只做服務(wù)，堅(jiān)持“三不碰”，即不碰產(chǎn)品、錢、客戶。從傳統(tǒng)的經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型為服務(wù)商，幫助酒廠、消費(fèi)者、終端做價(jià)值重構(gòu)。

創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型的案例和創(chuàng)意，在本輪對話嘉賓口中反復(fù)出現(xiàn)，大家一致認(rèn)為，當(dāng)前，中國酒業(yè)面臨的困境是暫時(shí)的，悲觀者永遠(yuǎn)正確，樂觀者永遠(yuǎn)前行，勝利屬于行業(yè)的堅(jiān)守者和創(chuàng)新者。

編輯：尤明珂

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