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“溫兩碗酒，要一碟茴香豆。”魯迅筆下身著長衫的孔乙己，可謂是黃酒的頭部代言人。
9月3日，魯迅故里古越龍山紹興酒品鑒館開館，游客可以在館中品嘗到正宗的紹興黃酒，體驗紹興特有的網紅黃酒奶茶、黃酒棒冰。同時，紹興黃酒“咕酒配”（冷盤下酒菜）發布，就涵蓋了茴香豆、豬耳朵、醉魚干、醬牛肉等，作為黃酒經典的下酒菜，進行全國推廣。
江浙滬的主流消費地域、新品慢飲的消費場景，成為黃酒企業業績難做大的卡脖子問題，黃酒企業正在破解，雖然破局需要一個過程，但，有突破就是希望之所在。結合三家黃酒上市公司發布的2021年半年報，古越龍山、會稽山、金楓酒業營收分別為7.64億元、5.71億元、2.52億元，三家企業的營收總額（15.87億元）還要稍遜于老白干酒的營收（16.52億元）。
古越龍山2021年上半年業績報告顯示，公司實現營業收入7.64億元，同比增長31.91%，歸屬于上市公司股東的凈利潤8810.81萬元，同比增長31.27%；會稽山2021年上半年業績報告顯示，公司實現營業收入5.71億元，同比增長26.25%，歸屬于上市公司股東的凈利潤8818.04萬元，同比增長83.39%；金楓酒業半年報顯示，公司實現營業收入2.52億元，同比增長2.61%，歸屬于上市公司股東的凈利潤-2280.93萬元。從業績報告來看，堅持高端產品戰略、持續聚焦核心大單品的古越龍山摘得業績頭把交椅，會稽山以83.39%的凈利潤增長表現亮眼，但是，三足鼎立的局面卻因金楓酒業的負盈利成了“短腿”。另結合會稽山一季報，2021年一季度會稽山實現營收2.55億元，同比增長46.87%；歸屬于上市公司股東的凈利潤8406.28萬元，同比增長146.38%，據此測算，會稽山二季度凈利約為411.76萬元，較2020年同期的1396.48萬元，下滑約70.51%。
另據2020年年報顯示，金楓酒業的主營業務為黃酒、食品銷售及其他，占營收比例分別為：98.01%、0.87%。金楓酒業利潤下滑歸結于受到新業態的沖擊，并指出，由于近幾年公司銷量不斷下滑，導致產量受限，產能利用率不足，單位固定生產成本上升，生產效率降低，公司盈利能力持續回落。
2021年金楓酒業半年報披露的5家主要參股公司中，僅有上海石庫門釀酒有限公司一家實現凈利潤539.41萬元，另外4家中，紹興白塔釀酒有限公司凈利潤-457.83萬元，無錫市振太酒業有限公司凈利潤-197.27萬元，上海隆樽酒業有限公司、金楓控股（香港）有限公司均稱負盈利狀態。面對這樣的局面，金楓酒業提出，公司將不斷豐富產品類型與風味，以前瞻性的視野，向市場推出年輕化、時尚型大眾消費的各類產品，培育并形成公司新的增長點。
對比白酒企業的利潤，黃酒企業顯得有些弱，而黃染白、黃染醬也是業界關注的焦點。例如，古越龍山旗下的紹興女兒紅釀酒有限公司就在2020年秋糖期間推出女兒紅醬酒品牌，面對上證e互動的投資者提問中，古越龍山方面表示，“公司的主業為黃酒的生產和銷售，未來也將繼續專注黃酒主業”，并指出，“白酒收入占公司總營收比例較小，公司結合行業發展現狀和公司實際經營情況，2021年力爭酒類銷售增長20%，利潤增長20%。”
2021年上半年，會稽山中高端黃酒銷售收入為3.58億元，同比增長19.69%；普通黃酒銷售收入1.63億元，同比增長31.38%，有機構將會稽山的白酒銷售稱為“副產品”，作為副產品的白酒在會稽山產品中的占比仍很小，2021年上半年銷售收入3958萬元，但相比去年同期增長97.14%，接近翻倍。
毫無疑問，黃酒消費面臨由傳統老年消費人群向青壯年新消費人群迭代，并呈現黃酒消費向多樣化、差別化、時尚化多元發展趨勢。黃酒要破局，就要從創新產品線和推廣方式做起。
作為黃酒企業的“帶頭大哥”，瘦身、高端化、擴大聲量，成為古越龍山對增厚利潤的三部曲。在剛開館的古越龍山紹興酒品鑒館內，游客可品鑒古越龍山的“國釀1959、好酒不上頭、青花醉”三大高端產品。
據古越龍山半年報顯示，上半年，古越龍山對200余只產品進行逐步淘汰和整合，并對金五年、清醇系列產品進行梳理，以做強高端產品、壯大腰部產品，進一步完善新產品開發流程及相關產品開發管理制度。下半年，古越龍山將進駐抖音平臺開設旗艦店，與專業傳媒運營機構合作，在古越龍山中央酒庫、鑒湖酒坊、工藝浮雕廠等打卡點培育網紅直播基地，吸引年輕消費群體，引流銷售。
早在2019年，會稽山公司就開發年輕化、個性化、時尚化的新型黃酒產品，如山海堻系列米酒、起泡酒等，在傳統黃酒產品方面也加大創新力度，開發了會稽山1743產品。
4月6日，會稽山以旗下子公司浙江嘉善黃酒股份有限公司作為生產研發基地，打造出八道釀釀造料酒，加速對高端調味品市場布局。2021年上半年，會稽山按照“會稽山1743和純正五年為焦點，大師蘭亭和高端定制為兩翼”的品牌聚焦策略，以市場需求為導向，繼續開展產品線梳理，設計開發了36款新產品，改版升級了110款產品。
近年來，會稽山著力打造集智能釀造、非遺傳承、文化傳播、工業旅游于一體的黃酒產業園，黃酒智能化釀造和黃酒后熟包裝物流自動化生產線已建成投產，黃酒研究院、會稽山黃酒博物館已開門迎客。在擁抱新渠道上，近期，會稽山和螞蟻區塊鏈科技（上海）公司合作，推出了“數字酒莊”項目，以“數字化”讓藏酒突破空間的限制。“數字酒莊”的黃酒全部由會稽山原廠倉儲，并實時顯示狀態——如果你在“會稽山數字酒莊”平臺上購買并儲藏了一壇酒，你可以通過支付寶或微信小程序登陸“會稽山數字酒莊”，實時查看藏酒所處的位置，藏酒的年份等信息……
金楓酒業則針對商超渠道的動銷困難，將資源投入向優質核心店傾斜，探索對消費者個性化服務和精準營銷的新出路；加大與新業態的合作，完善電商及新零售渠道的開拓。同時，完善梳理采購架構與流程，建立可量化的供應鏈管理體系與制度，依托數據導向管理，建立有效的供應商數據庫。
可見，深知自身短板的黃酒企業，已經在改變和創新的路上了，只是創新求變的腳步能否追得上市場的變化，還有待時間的檢驗。
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