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阿根廷夏桐酒莊(Chandon Argentina)的高級釀酒師Gustavo Sanchez認為，高海拔葡萄園(1500米及以上)有可能產生“令人難以置信”的起泡葡萄酒，其平衡度高于低海拔地區。

Sanchez在位于Luján de Cuyo的夏桐酒莊向酒飲商務(The Drinks Business)透露，夏桐酒莊之所以投資高海拔地區，是相信海拔高度對其起泡葡萄酒會產生“最大影響”。

“在不久的將來，我們將從海拔超過1500米的葡萄園出產令人難以置信的葡萄酒。”他說，“我不知道其他生產商是否也已經意識到高海拔的差異。”

作為法國酩悅·軒尼詩—路易威登集團(LVMH)的子公司，夏桐酒莊成立于1959年，最初的葡萄園海拔為1000米——這個高度在大多數其他葡萄酒生產國都被認為是極端的。然而在阿根廷，生產起泡酒的葡萄園通常位于海拔600米及以上。

1990年，夏桐在Uco山谷的Gualtallary地區海拔1250米的高度種植葡萄;2005年，在Tupungato海拔1500米處種植葡萄;最后在2015年，它再次在Gualtallary地區種植葡萄，但這次是在1,625米的海拔高度。

以Winkler熱量指數計量，這些地點從4區到1區，相當于北非與香檳區的反差。“在一小時的車程中，你可以從北非過渡到香檳區的氣候。”Sanchez說，“這提供了生產許多不同風格起泡酒的可能性，每攀升100米，溫度下降0.8度。”

“海拔高度為全球變暖提供了緩沖，現在我們可以在這里度過非常極端的天氣。我們正在極限的海拔高度工作，我相信我們有充足的時間在那里種植葡萄樹。” Sanchez說，“在門多薩(Mendoza)，土壤和水中含有大量的鉀，這通常要在葡萄酒中添加酒石酸調節以校正pH值。但是當海拔高度升高時，你不需要這樣做。在1200米及以上的葡萄園中，我們不添加任何酒石酸。”

Sanchez評論了阿根廷與歐洲傳統產區生產起泡酒之間的差異，他說，這里氣候更加穩定，每年都會釀造起泡酒。不過他也指出，許多阿根廷生產商仍不愿意將年份、日期標注在酒標上。

“雖然我們確實有一些不正常的年份，但年復一年情況基本穩定。”他說。

夏桐酒莊在門多薩的葡萄來自約800公頃的霞多麗(Chardonnay)和400公頃的黑比諾(Pinot Noir)葡萄園。其中400公頃為自身擁有，并從另外800公頃的葡萄園采購葡萄。

阿根廷夏桐酒莊是世界各地的六家夏桐酒莊之一，占有阿根廷起泡市場90%的份額，同時使用罐內二次發酵和傳統方法釀造起泡酒。