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近日，福鼎市茶業協會發布消息，公布福鼎白茶采制時間、采制標準、參照樣。《國家名茶周刊》予以轉載（略做刪減），以饗讀者。

水土篇：世界白茶在中國，中國白茶在福鼎

最早種植白茶的福鼎太姥山，從地理學的視角上看，也堪稱白茶的最理想之家園。太姥山位于東經119°55′～120°18′，北緯26°52′～27°26′，太姥山脈的茶園多分布在海拔400～800米之間的群山幽谷中，受特殊地理影響，此處四季分明，夏無酷暑，冬無嚴寒，具有海洋性山地氣候特點，有日照長，熱量豐富、雨量充沛的自然氣候資源，年平均溫度18.5℃，年降水量1669.5mm，年相對濕度80%，平均無霜期228天。茶山的土壤多為黃紅壤，土層深厚肥沃，表土呈棕色、黃棕色或黃灰色，土層生物積累較為豐富，有機質含量較高，土壤濕潤，富含微量礦物質元素，PH值在4.5~5.4之間，土壤肥力上乘。
 

優勢篇：福鼎白茶至少有三大優勢

品種優勢：

福鼎白茶原料分別取自于當地特有的茶樹：福鼎大白茶和福鼎大毫茶。二者均為中國最優良的茶樹品種，分別被國家權威部門命名為“華茶一號”、“華茶二號”，這些序號表明了它們在中國茶樹品種中的頂尖地位。因為采用的是世上最優質的茶葉原料，所以福鼎白茶才擁有卓越超群的地位。

工藝優勢：

白茶加工工藝為自然萎凋，不炒不揉，沒有經過殺青，因此保存了茶葉中大量較好的內含物質，如茶多酚、氨基酸、咖啡堿等，這些物質對人體有非常強的綜合保健功效。

生態優勢：

福鼎主要茶園海拔多在400~800米，在太姥山脈較高海拔的多林、多云、多霧，有機質高、微量礦物質豐富的特殊地理生態環境下，茶樹受山川精靈秀氣的滋潤，葉張肥厚、柔軟，內含物豐富，所產白茶，品質超群，使福鼎成為中國最適合茶葉種植的地方，尤其是白茶樹種。

采摘篇：白茶的采摘時間

春茶開始采摘的時間因地區、茶樹品種以及制茶種類而不同。白毫銀針較白牡丹、貢眉早。四月清明前后，芽葉萌發符合于采摘標準時即可開采，可采到五月上旬。春茶為最佳，葉質柔軟，芽心肥壯，茸毛潔白，茶身沉重，湯水濃厚、爽口，在春茶中，高級茶所占的比重大。

采摘要求嚴格，傳統上有雨天不采、露水未干不采、細瘦芽不采、紫色芽頭不采、風傷芽不采、人為損傷芽不采、蟲傷芽不采、開心芽不芽、空心芽不采、病態芽不采的“十不采”之說。

白毫銀針采時只在新梢上采下肥壯的單芽。有的采下一芽一、二葉，采回后再行“抽針”。即以左手拇指和食指輕捏茶身，用右手拇指和食指把葉片向后拗斷剝下，把芽與葉分開，芽制白毫銀針，如果采摘不及時，采一芽二、三葉的茶青，則芽小、梗長，剝葉后須將過長的梗再行摘除。

白牡丹通常采一芽二、三葉，以綠葉夾以銀白毫心如花朵，故稱“白牡丹”。

壽眉（貢眉）以菜茶為原料，品質次于白牡丹。葉整卷如眉，香氣清純。