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丁酉歲末，當雪落在大江南北時，古人“烹雪煮茶”之雅事，紛紛在朋友圈流傳。烹雪煮茶，該多風雅?

天上落下來的水，古人稱為“天泉”、“無根水”，比如，露水、雨水、雪水。而以雪水煮茶，在古人那里，就是生活。

在山東省煙臺市萊山區的清雅茶苑，雪令店主譚雪燕忙碌不迭。在朋友圈持續發完雪中雪后視頻后，她與朋友突發奇想，又在雪地里席地而坐，燃起茶爐，煮了一壺普洱陳茶，一邊喝，一邊看著雪落，好不愜意。

靜聽汩汩水沸，輕嗅裊裊茶香，譚雪燕“雪中煮茶”圖一經朋友圈傳播，便成為“網紅”，迎來點贊者近百人。這讓譚雪燕和她的清雅茶苑知名度迅速提升。

古代文人的極致雅事
 

其實，回到古代，和譚雪燕一樣，與雪有關的茶事不勝枚舉。

唐代詩人白居易以“融雪煎香茗”，宋代詞人辛棄疾則有“細寫茶經煮香雪”之句，“煮雪問茶味，當風看雁行”的作者喻鳧也是一個風雅之人。元代詩人謝宗可《雪煎茶》詩中的“夜掃寒英煮綠塵”，都是描寫用雪水泡茶。

烹雪煮茶，在古代文人眼中，是極致雅事。而雪凝天地之靈氣，通體透白，無瑕至純，煮茶堪稱上品。取雪煮水，茶香四溢，其味不飲亦能感受到清冽。

明人高濂曾在《掃雪烹茶玩畫》中云：“茶以雪烹，味更清冽，所為半天河水是也。不受塵垢，幽人啜此，足以破寒。”

飛雪有聲，惟落花間為雅;清茶有味，惟以雪烹為醇。

古人推崇的以雪煮茶，其實并非故作風雅，而是源自古時人們對于雪水的認知。

雪乃大寒之水，明代醫學著作《本草綱目》中記載，臘雪有清熱解毒、舒筋活血等功效。只是，如今身在城市，難尋好雪。

烹雪煮茶，已成遠去的風雅。

流傳千古的人間佳話
 

讓我們走近古人，看看有網友整理的雅士與雪的交集。

早在唐代，陸龜蒙的《煮茶》詩中就有“閑來松間坐，看煮松上雪”的詩句。

白居易喜茶，對于雪水茶情有獨鐘。他在《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》一詩中，對于雪水茶寫下“冷吟霜毛句，閑嘗雪水茶”的生動描述。

北宋時，雪水烹茶流行起來。如當時為皇帝監造貢茶的福建轉運使丁謂，就把當時流行的龍鳳團茶的喝法，寫作“痛惜藏書篋，堅留待雪天”。

而對茶事頗有研究的蘇東坡浪漫一生，特別喜歡以雪水烹茶，尤其是烹貢茶，感覺味道不同凡響。他寫的雪水茶詩，詩名《十二月二十五日大雪始晴，夢人以雪水烹小團茶，使美人歌以飲。余夢中為作回文詩，覺而記其一句云：亂點余花唾碧衫。意用飛燕唾花故事也。乃續之，為二絕句》，詩曰：

“酥顏玉盞捧纖纖，亂點余花唾碧衫。

歌咽水云凝靜院，夢驚松雪落空巖。

空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。

紅焙淺甌新火活，龍團小研斗晴窗。”

而南宋時期擔任福建提舉常平茶事的陸游，在《建安雪》中也提到：

“建溪官茶天下絕，香味欲全須小雪。”

唐宋以來的品泉者認為以雪水烹茗是高人雅事，宋代陸游生性豪邁，一生感嘆沒能王師北伐，收復中原。他對于品茶很在行，也極細膩。他喜歡用雪水烹茶，還特地寫了一首《雪后煎茶》詩：

“雪液清甘漲井泉，自攜茶灶就烹煎。

一毫無復關心事，不枉人間住百年。”

雪水茶還被賦予了更多的心靈寄托，比如明末詩人杜佚心認為，只有喝雪水茶，才能平復亡國之恨。《民遺民詩》中收錄了他的《雪水茶》：

“瓢勺生幽興，檐楹恍瀑泉。

倚窗方乞火，注甕想經年。

寒氣銷三夏，香光照九邊。

旗槍如欲戰，莫使亂松煙。”

同是明末遺民，詩人胡虞逸在情緒上更進一步，認為要敲冰煮茶更好：

“煮冰如煮石，潑茶如潑乳。

生香湛素瓷，白鳳出吞吐。”

明代田藝蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之積寒也”。他還引用《汜勝書》“雪為五谷之精”的說法，“是靈雪也。”又引用北宋詩人李虛已“試將梁苑雪，煎勛建溪春”的詩句，認為“是雪尤宜茶飲也。”

古人的解釋雖說詩意，卻也難懂，如果換成現代科學的說法，那就是雪水是自然界中的純軟水，用軟水泡茶，其湯色清明，香氣高雅，滋味鮮爽，用元代詩人陳基的詩形容，那就是“雪勝玉泉茶勝芝”，口感絕佳。

關于雪水烹茶到底什么口味，清代大劇作家李漁性情儒雅，喜愛雪水茶。他在《煮雪》詩中詳細地描述了自己煮雪烹茶的感覺：

“鵝毛小帚掠干泉，撮入銀鐺夾凍煎。

天性自寒難得熱，本來無染莫教煎。

比初雖減三分白，過后應輸一味鮮。

更喜輕煙浮竹杪，鶴飛不避似相憐。”

清代的乾隆皇帝也喜歡雪水烹茶，并用三清茶招待他寵信的大臣。夏云虎在《清宮詞》中描述了乾隆皇帝三清茶的盛況：

“松仁佛手與梅英，沃雪烹茶集近臣。

傳出柏梁詩句好，詩腸先為滌三清。”

把雪水茶把玩到極致的，是《紅樓夢》里的妙玉，她無疑是賈府中最懂茶的。在飲茶方面，她不但敢揶揄寶二爺是在“驢飲”，便是黛玉這樣冰雪聰明的人兒，也要遭到她的嘲笑。書中第41回描述妙玉請吃茶的那一段，便頗有意趣。

當自以為懂些茶道的黛玉詢問茶水是否是用“舊年蠲的雨水”，便被妙玉冷笑著回敬道：“你這么個人，竟是大俗人，連水也嘗不出來。這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今天夏天才開了。我只吃過一回，這是第二回了。你怎么嘗不出來?隔年蠲的雨水那有這樣輕浮，如何吃得。”

清高自許的妙玉以五年前搜集梅花上的雪水泡茶款待眾人，脫凡不俗。所以，有這樣一幅對聯問世：

“茶香高山云霧質，水甜幽泉霜雪魂。”

妙玉的梅花雪水泡茶無疑是那個年代的奢侈品和風雅之最。

古人將泡茶專用水由高至低分為“梅、蘭、竹、菊”四等，其中“梅之水”采自隆冬季節的壓梅雪，是最高級別的泡茶專用水，被茶客尊稱為泡茶水中的圣品。那天的茶是湖南洞庭湖君山所產的銀針茶，配上梅花上的雪水，讓人聽了都覺得雅淡精致。

這兩日，城市大雪中，雖不能采集凈雪，圍爐烹之，但可以對雪烹茶，一樣的意境閑幽。譚雪燕說，不能烹雪煮茶，那就煮茶賞雪，把盞賞梅。

著名書畫家、南京藝術學院教授劉元堂先生，喜梅，又善繪畫梅，當獲悉《國家名茶周刊》欲推出本篇烹雪煮茶特稿時，元堂先生連夜發來梅花新作。本報今日刊登，以饗讀者諸君。

漫漫大雪中，讓我們遙想古人在梅林中取花瓣積雪烹茶之場景，入境劉元堂先生的梅世界，忘卻人間事。