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新中國成立70周年，中國經濟的騰飛，讓世界知道遙遠的東方有一個名字叫中國。近年來，伴隨著我國綜合國力的提升，我國食品工業的發展也邁上了新的臺階，方便食品行業也全面進入了激烈的品質升級突圍戰階段。

方便食品行業的1.0時代是指20世紀70年代起，方便食品剛剛進入中國，最初期的方便食品市場呈現主要以方便面為主的簡單化形態，品類單一、口味單一，直到1992年康師傅誕生，中國方便食品才開始有序進入市場;隨著市場需求的不斷增大，自2000年起，中國方便面行業以平均每年兩位數的速度增長，超過中國國內的GDP增速，成就了一批非常優秀的企業，形成多樣化產品的高速擴容、百花齊放的產品創新和升級2.0時代;2010年以后，面對市場的激烈競爭，在價格戰、原料漲價和互聯網的沖擊下，進入深度調整轉型3.0時代;近年來，消費升級加劇，人們更注重品質和健康的生活理念，方便食品行業正式進入了以服務品質為核心的品質升級突圍的高質量創新發展4.0時代。

加速轉型探索行業新藍海

根據國家統計局的定義，方便食品早已不止是指方便面，現在的方便食品包含了即食食品、罐頭、速凍食品、干的或者粉狀的方便食品等多類產品。方便食品歷經中國食品工業中多輪淘汰和洗牌發展，現在已成為食品工業的重要板塊之一。

隨著社會壓力的增大，生活節奏的加快，人們原有的生活方式正在不斷發生改變，新一代消費群體在不斷壯大，許多年輕人不再愿意走進廚房，而是更多地選擇更加方便快捷的方便食品代餐，這使得方便食品始終保持良好的增長勢頭。盡管面臨著行業轉型升級，從今年初開始，方便食品行業仍然逐步觸底回緩，積極探索行業新藍海市場。

隨著中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快，中國一直以來都是當今世界最大和最具潛力的市場，為中國方便食品行業提供了新的發展機遇。根據前瞻產業研究院發布的《中國方便食品行業市場前瞻與投資規劃分析報告》統計數據顯示，2013年我國方便食品制造行業規模以上企業銷售收入已達3110.07億元，2016年我國方便食品制造行業規模以上企業銷售收入突破4000億元，達到4063.69億元，達到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年在外賣行業發展迅速和宏觀經濟下行的壓力下，方便食品制造行業規模以上企業銷售收入進一步下滑，為2959.70億元。

經過行業的不斷轉型升級，2019年行業慢慢企穩回緩出現小幅增長。之前，中國食品科學技術學會公布的數據顯示，2018年，中國方便食品行業的創新，從整體上顯示了鮮明的營養健康、價值提升、回歸天然的趨勢。特別是天然風味配料及裝備的創新，正在接近世界水平。2018年上半年，我國方便面行業企穩回暖，銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面行業呈現出積極、穩健的增長態勢。行業回暖的同時，國內方便面龍頭企業康師傅、統一等品牌迅速調整產品結構，掌握市場主要發展趨勢，布局創新發展。2018年，統一方便面5元以上的產品占比為26%，較2017年提升約5個百分點。旗下高端產品湯達人銷售額同比增長達30%，營收規模超過了20億元，5年增長近20倍。

面對食品行業的迭代升級，方便行業必須要進行轉型升級，通過產品創新和技術革新實現新的突破，才能在整個行業的發展中占據一定市場份額。

中國食品科學技術學會副理事長、中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國在交流中表示，未來我國方便食品行業可以通過差異化創新，利用地域特色，推出具有地方經典風味的產品，避開同質化競爭;對接現代餐飲，跨界融合拓展市場，提升加工技術水平，用工業化生產替代繁瑣的餐飲生產;在推進“健康中國”的關鍵時期，行業需要不斷推出兼具營養和美味的產品，是產品回歸傳統與天然;消費升級下，方便食品個性化需求加大，素食逐漸成為風向，企業產品定位要緊跟潮流。同時，通過創意和科技設備的創新，實現產品的多元化和制造的智能化，為行業提質增效奠定基礎。

隨著方便食品行業2018～2019年度的增長超過了食品工業的平均增長率，方便面、冷凍冷藏食品、掛面三大傳統領域的增長令人看到了行業發展的希望。產品形式的創新與融合成為了驅動方便食品依舊保持活躍的內生動力。

創新驅動讓方便食品成長得更有力量

消費升級的時代，消費者對品質的需求在快速增長，品質升級下的中國方便食品行業競爭日益加劇，中國方便食品進入了全新的升級發展階段。孫寶國指出，創新賦予了方便食品行業成長不竭的動力，也讓其成長得更有力量。

方便食品的產品創新、品牌創新是未來致勝的關鍵，中國食品報品牌研究院渠道研究員董宗濤告訴《國家品牌食品周刊》記者：“消費升級意味著為品牌企業提供了更多的機會，通過品牌的創新和產品的創新，才有了超越自我品牌的機會。”

有專家認為，行業回暖背后是方便食品企業的不斷創新和摸索前進的結果，新的市場形態、新的市場運轉、新的商業模式，將會驅動方便食品行業加速升級轉型發展道路。

方便面“新秀”創新之路

說起方便食品，我們不得不提大家熟知的方便面，方便面產品近年來緊跟時代發展，涌現出了眾多創新產品品牌。作為傳統的方便食品，方便面在我國方便食品行業占據著重要地位。

據了解，方便面在我國的發展始于1970年，中國第一袋方便面“誕生”在上海益民食品四廠，現已經形成了一個全國的主食產業及龐大的產業集群，但隨著近年來外賣行業興起和更多因素的打擊下，行業一度呈現下滑趨勢。但近三年來，方便面行業呈現回暖狀態，2017年～2018年上半年，中國方便面行業呈現出整體回升的勢頭。在龍頭企業的引領下，全行業價值競爭的能量被市場激活，改善產品結構，帶動方便面產品向健康、營養轉型。2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%。中國方便面市場上，包括康師傅、統一、今麥郎、白象、日清等在內的5大龍頭企業，共占據市場份額85%以上。其中，康師傅、統一更是憑借高端面的發展使今年上半年業績重回增長態勢。這離不開方便面這幾年來深耕產品、品牌創新的戰略，迅速爆發的一批網紅新秀方便食品如自加熱火鍋、自加熱酸辣粉、自加熱地方特色產品等自熱類食品異軍突起，憑借攜帶、食用便捷的特點搶回了部分市場份額。

根據前瞻產業研究院發布的《方便面行業產銷需求與投資分析報告》數據預計，中國方便面市場的零售額將于2021年達至約937億元。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷曾表示，“方便面行業穩中回升的主要原因是方便面行業放棄了低價競爭的發展路徑，抓住消費升級的時機，作出了聚焦優勢產品，改善產品結構，提升行業價值的戰略調整。同時，方便面行業發展得到了科技界的有效支撐。方便面創新的兩大著力點健康營養與區域化美味的研究方面，也取得有效進展，方便面行業在多元化消費升級中再現活力。”在她看來，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬。方便面產品正向健康、營養轉型，其重要變化是內生動力加大，恢復了市場活力。

從現在方便面市場的總體情況來看，中國方便面的發展，其總量不再會有很大的增長，將在價值提升方面表現顯著。隨著方便面行業產品向精致化、健康化、多元化、品質化四個方面的延展，中國方便面行業的發展已進入了更高水平的創新發展競爭中。

可以說，方便食品的創新發展是現階段著重探討研究的主要問題，創新思路將為驅動方便食品，乃至食品行業的消費升級發展賦能力量。

速凍食品創新發展機遇

我國速凍食品行業相比于發達國家雖然起步晚，但發展卻十分迅速，尤其是近年來冷鏈的快速發展，速凍食品的保存和運輸都有很大的創新突破，同時也為速凍食品行業發展贏得了新的機遇。

我國速凍食品產業起步于上世紀80年代初，剛開始主要以速凍海鮮和肉類為主;進入90年代之后，農副產品出現了大量富余，速凍面食、面點等調制食品逐步被開發出來。90年代后，隨著流通、消費冷鏈逐步形成，國內速凍食品才進入了快速成長階段。隨著市場規模的逐漸擴大，我國速凍食品市場的競爭日益加劇，各個企業都在積極布局創新發展之路，努力在市場上占據市場份額。2018年上半年，速凍食品銷售排名前五的品牌分別是三全食品、思念食品、灣仔碼頭、海霸王以及安井，其中三全食品2019年首季財報顯示，三全第一季營收為19.09億元，同比增長5.04%;歸屬于上市公司股東的凈利潤為4017.60萬元，同比增長42.22%。對于中國速凍食品行業的發展方向，中國速凍食品行業的領軍企業——三全食品總裁陳希分析指出，未來，中國速凍食品行業的分工將越來越細、合作越來越深入，在規模化發展、差異化發展之后，將更多地走向行業協同。速凍食品的延伸空間很大，產品可以涵蓋整個餐桌，是一個涉及億萬人群的大行業。未來，三全將繼續推動行業創新發展，為消費者奉上更美味、更高品質的速凍食品。

中國速凍食品行業在高速增長的同時，也面臨很多挑戰，目前依然有市場上產品同質化嚴重、無法滿足消費者多元化的需求、缺乏市場號召力等問題亟待解決。近幾年出現的手抓餅、鍋盔，甚至是蛋撻、蒸蛋糕等新型品類為行業的發展提供了方向，企業可以從地方小吃，糕點等方向入手，實現產品內容的創新，充分滿足消費者的需求。

隨著速凍產品的普及化，速凍技術也將不斷發展，且將向提高速凍食品的口感及營養價值的方向發展。

罐頭食品的“國際范兒”

我國罐頭產品是最先進入國際市場的食品品類之一，產品品質較早與國際接軌，是較為典型的出口型產業。罐頭食品安全、營養、便捷的特性也越來越受到消費者的青睞，國內需求量逐年上漲。根據中國罐頭工業協會數據，2010年～2018年，我國罐頭產量總體呈上升趨勢。2017年全國規模以上罐頭企業完成產量1239.56萬噸，同比增長3.75%;2018年，全國規模以上罐頭企業累計完成產量1027.99萬噸，同比下降0.07%，我國已成為世界上最大的罐頭生產國。2019年1～5月，全國規模以上罐頭制造企業產量累計達到375.1萬噸，同比增長3.3%。預計隨著全球罐頭消費量的持續增加，我國罐頭出口量仍將保持不斷增長的發展態勢。

從罐頭消費市場來看，我國罐頭人均消費量遠低于美國、歐洲、日本等地，龐大的內需市場尚未打開。近年來，電商等新興模式發展迅猛，我國罐頭行業在保證國際市場平穩發展的基礎上，在國內市場也呈現高速增長的勢頭。罐頭電商近年來迅速崛起，在罐頭品牌企業紛紛涉足電商并逐漸成為重要銷售力量外，一批業外電商企業也強勢搶入，主要經營罐頭產品，逐漸形成幾家有影響力的罐頭電商。面對不斷變化的市場營銷模式，諸如林家鋪子等罐頭品牌紛紛與時俱進，探索出符合企業發展的社交電商轉型創新之路。

隨著我國居民生活水平日益提高，以及對罐頭食品認知度逐步提升，未來罐頭食品將會受到市場歡迎，內需市場消費量將會上升，再加上我國罐頭食品出口量一直保持較高水平，未來罐頭行業發展前景良好。但我國罐頭行業在產品創新、品牌建設等方面還有非常大的提升空間，未來罐頭行業需以產品質量取勝。

健康品質突圍，引領消費升級趨勢

不難發現，中國方便食品行業的龍頭企業近兩年正放棄低價競爭的發展路徑，著力打造優勢產品、調整產品結構、提升行業價值的戰略布局調整，以多元化創新引領行業向健康與營養轉型。越來越多的方便食品企業開始更加關注品質升級，健康營養化的轉型其實就是品質的回歸與突圍。

國務院辦公廳印發的《國務院關于實施健康中國行動的意見》對食品中鹽的攝入提出了新的方向，這也是方便食品健康化、營養化轉型的表現之一。專家表示，減鹽的同時，仍需注重方便食品的營養搭配、功能性和創新。

就在去年，孫寶國在“中國方便食品大會”上披露2018年中國方便食品行業呈現：一是科技創新突破了時空界限，在傳承經典風味和地域特色的同時，避開同質化競爭，形成了差異化創新;二是工業化生產替代了廚房繁瑣的制作過程，研發出了一系列兼具“營養、安全、快捷、標準化”的方便食品，正式開啟與現代餐飲業深入對接之路;三是不斷推出的創新產品，最大程度減少了“工業味兒”，開始向傳統與天然回歸;四是產品研發聚焦多元化市場中的特定群體，注重滿足不同消費群體對產品的個性化需求;五是緊跟時尚潮流，不斷在產品創新中多方位多角度融入時尚元素，既豐富了產品品類，使“吃”變成了快樂享受，又為方便食品市場注入了激情與活力;六是專用裝備加速創新，開始從聚焦增效、環保、高速、穩定向高速、高效、大批量、精準化方向發展，并初步形成自有的核心技術體系，為中國方便食品機械裝備業進一步向智能化發展奠定了重要基礎的六大創新趨勢，詮釋了中國方便食品行業在實施創新驅動發展戰略、健康轉型升級、跨界融合、品質價值提升等方面的發展引領著品質消費升級的大方向。

據中國食品科學技術學會組委會介紹，第十九屆中國方便食品大會將于9月在北京召開，今年的主題聚焦在“方便食品的機遇、潛力與未來”，除了邀請權威專家對方便食品行業的發展進行深入剖析，也將邀請營養方面的專家，通過對“國家健康行動”的講解，引領行業完成向營養健康方向的自我轉型。同時，大會還將邀請來自企業界的專家帶來各具精彩的報告，探究行業發展中所遇到的問題。并開展關于“企業創新與價值提升”“方便食品的變革與機遇”“方便面裝備智能化的實踐”“新營銷通路快銷品的消費需求與產品定位”等行業熱點話題的深度探討。除了方便食品展覽外，大會主辦方還將與天貓超市合作，在9月11～15日，共同打造在線的“方便食品節”。

2019年，方便食品產業觸底回暖且愈發活躍，方便食品行業已經進入了以服務品質為核心的品質升級突圍的高質量創新發展4.0時代。

編輯：王丹