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2017年，全國(guó)規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計(jì)完成主營(yíng)業(yè)務(wù)收入10.52萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)6.6%，利潤(rùn)總額增長(zhǎng)8.5%。休閑零食正在升級(jí)成為一日中的“第四餐”，休閑食品在“第四餐化”的趨勢(shì)下，目前銷量已破萬(wàn)億，成為了2017年食品飲料板塊中增長(zhǎng)最快的細(xì)分板塊。在消費(fèi)需求升級(jí)的大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級(jí)，休閑食品發(fā)展必將實(shí)現(xiàn)新業(yè)態(tài)，在中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何繼紅看來(lái)，主要體現(xiàn)在五個(gè)方面：

一是產(chǎn)業(yè)升級(jí)成為未來(lái)休閑食品發(fā)展的基礎(chǔ)。產(chǎn)業(yè)升級(jí)帶來(lái)的基礎(chǔ)支持，對(duì)休閑食品行業(yè)的發(fā)展，起到極大的推動(dòng)作用。休閑食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)，重點(diǎn)是要加強(qiáng)企業(yè)技術(shù)升級(jí)。新技術(shù)的發(fā)展是休閑食品產(chǎn)業(yè)升級(jí)的根本驅(qū)動(dòng)力。

從外部環(huán)境看：“一帶一路”以及拉動(dòng)內(nèi)需等相關(guān)政策促進(jìn)了休閑食品企業(yè)的技術(shù)升級(jí)，推動(dòng)供給側(cè)改革，也在使休閑食品產(chǎn)業(yè)不斷升級(jí)。從內(nèi)部來(lái)看，不斷優(yōu)化和改進(jìn)管理模式，改變產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)產(chǎn)品效率和質(zhì)量提高，最終達(dá)到產(chǎn)品附加值的提高，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

二是品牌升級(jí)成為休閑食品行業(yè)主要發(fā)展趨勢(shì)。隨著休閑食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，未來(lái)企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的打造將成為關(guān)鍵，越來(lái)越多的企業(yè)也將重視品牌的塑造。

我國(guó)社會(huì)主要矛盾的轉(zhuǎn)化，已經(jīng)將人們的需求和美好愿望再次提升了一個(gè)新的高度。品牌一端連著供給側(cè)，一端連著需求側(cè)，美好生活需要高品質(zhì)、優(yōu)品牌的支撐。從老百姓切身的利益講，發(fā)展品牌經(jīng)濟(jì)，有利于提高產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，滿足居民消費(fèi)升級(jí)需要。

所以，未來(lái)休閑食品企業(yè)需要以品牌為切入點(diǎn)，要確立品牌意識(shí)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，與消費(fèi)者建立信任感和品牌體驗(yàn)的獲得感。

未來(lái)休閑食品的品牌訴求不能單純基于產(chǎn)品的功能屬性，可以結(jié)合時(shí)代大環(huán)境、社會(huì)大環(huán)境、消費(fèi)大環(huán)境，強(qiáng)化品牌的復(fù)合支撐。滿足更多維度的需求，包括情感需求、享樂(lè)需求、健康訴求等等，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣在改變，休閑食品的功能產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也將逐步改變。

品牌升級(jí)已成為休閑食品行業(yè)未來(lái)主流趨勢(shì)。企業(yè)抓住了品牌戰(zhàn)略才能真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí)，要真正做到提質(zhì)創(chuàng)品，為消費(fèi)者提供優(yōu)于國(guó)外品牌的食品，讓國(guó)產(chǎn)品牌在消費(fèi)者心目中扎根。

三是消費(fèi)升級(jí)促使休閑食品消費(fèi)需求向高質(zhì)量發(fā)展。隨著人均可支配收入的提高、消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，人們?cè)絹?lái)越注重產(chǎn)品質(zhì)量及食品安全。

有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，58.4%的人在選擇休閑食品時(shí)更在意食品的營(yíng)養(yǎng)和健康。此外，對(duì)富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。健康型休閑食品的概念涉及低鈉、低鹽、低飽和脂肪、非油炸烘烤型、無(wú)添加劑、無(wú)防腐劑等，成為消費(fèi)者一日三餐中的第四餐，開(kāi)辟了營(yíng)養(yǎng)享受的新市場(chǎng)。

所以，休閑食品企業(yè)無(wú)論是抓住機(jī)遇，還是應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，都要用高質(zhì)量發(fā)展來(lái)實(shí)現(xiàn)。要踐行工匠精神，積極實(shí)施質(zhì)量戰(zhàn)略，通過(guò)確立產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)、明確產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督等環(huán)節(jié)，努力把產(chǎn)品做到極致，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

四是休閑食品的地位在提升，消費(fèi)群體向年輕化發(fā)展。消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣在改變，年輕時(shí)尚的青年群體將成為休閑食品消費(fèi)的主流，這個(gè)消費(fèi)群體中，90后甚至95后他們更追求個(gè)性化、高品質(zhì)的消費(fèi)，他們對(duì)休閑食品的消費(fèi)比例最高，這是一個(gè)被“品牌概念”熏陶長(zhǎng)大的消費(fèi)群體。這類消費(fèi)群體更注重品牌，更在意包裝精致，更注重它的價(jià)值，他們?cè)隍?qū)動(dòng)著休閑食品的品類朝多樣化方向發(fā)展。

五是二三線城市將會(huì)成為休閑食品零售的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。一直以來(lái)，一線的大中城市已成為休閑食品的主戰(zhàn)場(chǎng)，大大小小的商超、專營(yíng)店等都充斥著休閑食品的身影。

一線發(fā)達(dá)城市休閑食品的市場(chǎng)表現(xiàn)為：多元化競(jìng)爭(zhēng)，集中度相對(duì)較高。全國(guó)性、規(guī)?；倪B鎖企業(yè)和大型超市休閑食品占據(jù)了較大份額，且發(fā)展速度較快。

但近年來(lái)，休閑食品正向二三線城市流動(dòng)。特別是隨著二三線城市需求的不斷提升，對(duì)高端品牌集中度的提高較快，可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)幾年，二三線城市將會(huì)成為休閑食品零售的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

從以上五個(gè)方面分析來(lái)看，加快產(chǎn)業(yè)升級(jí)、加強(qiáng)品牌升級(jí)、抓住消費(fèi)升級(jí)，是休閑食品產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的有效途徑。

因此，休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇，揚(yáng)長(zhǎng)避短，全方位整合線上線下推廣策略，開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品、塑造個(gè)性化品牌形象，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)量提升來(lái)鞏固和增強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)，走出一條高質(zhì)量發(fā)展及可持續(xù)發(fā)展的道路。

編輯：王丹

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