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說到湖湘白酒文化，不得不提湖南本土的白沙液酒，其名字的由來更是鐫刻歷史，傳為佳話。

1974年10月13日，毛主席回到長沙，入住湖南省委九所賓館6號樓。12月26日是毛主席81歲生日，晚餐宴席上，服務人員為主席進獻了一瓶湖南本土的酒，主席品了一口問：“這酒很好，是什么酒？”一旁的接待人員介紹說：“這就是咱們湖南長沙的酒，取白沙井水釀造的，還沒有取名。”主席聽完端起酒杯又嘗了一口，隨手拿起看了看說：“這酒很好，是取自白沙井水釀造成的，酒質、味道都不錯，就叫白沙液好了。”從此，湖南名酒“白沙液”酒誕生了。

長沙古稱潭州，釀酒歷史悠久

經查詢歷史資料《長沙市志》《長沙酒廠檔案》，有具體文字記載如下：“長沙地區釀酒歷史悠久，此地居民很早就有用谷米或其他原料制酒的習慣。1972年從馬王堆西漢古墓出土了一缸酒，經研究考證為果酒，距今已有2100多年。據馬王堆漢墓出土文物綜合考證，西漢時期已有酒業，唐宋更是興旺發達，唐代詩人杜甫《瀟湘行》中‘夜醉長沙酒，曉行湘水春’的詩句，更是千古流傳，廣為人頌。”

清代民間更有“六月六造新米釀陳酒”的風俗，當時選用高粱為釀酒原料。清代中葉，長沙鄉村開始出現手工釀酒作坊，稱為“槽坊”。1912年，在岳麓山山腳下的溁灣鎮，有“同茂長”等槽坊以燒酒聞名。至民國時期，生產有了很大發展。

據民國文檔記載，1935年，長沙有酒坊13戶，其中以王德興、李乾和、湯新茂、譚街春等作坊名頭最響。年產燒酒4361擔，可見規模之大。新中國成立初期，長沙地區釀酒仍以私人作坊為主，兼有少量合股企業。

1952年6月，長沙市煙酒專賣公司在本市溁灣鎮“同茂長”等槽坊的基礎上籌備成立了長沙市專賣公司第一酒廠（長沙市酒廠前身，后改制為如今的長沙白沙酒業），即為長沙酒廠，廠址設在當時溁灣鎮的溁灣橋路，后因白沙液酒在全國聲名遠揚，此路更名為“白沙液街”。”1971年，中國首創之兼香型“白沙液酒”正式投產。

說道“白沙液”酒，不得不提“白沙井”的水。一代偉人在《水調歌頭·游泳》中，開篇首句便是：“才飲長沙水，又食武昌魚。”這長沙水，便指的是天心閣下的一口古井，名曰“白沙井”的水。

據《長沙府志》記載：此井“清香甘美，不溢不竭，為長沙第一泉。”而湖南名酒“白沙液”，便因汲取古跡白沙古井之水釀制而得名。

從長沙大曲到白沙液酒動

新中國成立初期，全國酒類市場基本實行專賣管理。

1952年6月，長沙市煙酒專賣公司成立，租賃本市溁灣鎮“同茂長”、“徳興長”兩家私人槽坊辦起長沙市專賣公司第一酒廠——長沙市酒廠前身。后來，該公司又接著租賃小吳門“魯源豐”、大門口“恒康”、中山西路“協昌裕”辦起第二、第三、第四酒廠。

1952年12月，長沙市專賣公司將以上四廠合并為“地方國營長沙酒廠”，從而科研技術集中，酒質得到進一步提高。20世紀50年代，酒廠將釀酒車間設在白沙井邊，因陋就簡，用瓦管導出井水，釀制出了高粱曲酒。

1955年，湖南省輕工業廳在國營長沙酒廠基礎上于溁灣鎮成立“湖南釀酒總廠”，下轄湘潭、株洲、常德、益陽、郴州、衡陽、邵陽、岳陽等8個分廠。

1958年湖南釀酒廠改變體制，將所屬8個分廠均交當地管理，總廠則改為長沙市釀酒廠。

后來，在“大躍進”高潮中，由于大搞綜合利用，產品種類增多，長沙市政府遂將長沙汽水罐頭廠合并到長沙市釀酒廠，改名為“地方國營湘江食品廠”，當時生產有麓山青酒等，使用注冊商標有“麓山牌”（商標注冊日期：1979年10月31日，后期主打商標“白沙牌”，注冊日期則為1982年5月30日）。

另有“芙蓉牌”注冊商標白沙液酒，20世紀80年代專供出口使用。

1964年，食品廠又與原長沙市副食品公司所屬的長沙酒廠合并，正式定名為“湖南長沙（市）酒廠”。

20世紀50年代末至20世紀60年代初期，長沙酒廠引進五糧液生產工藝，采用優質高粱作為釀酒原料，以小麥制成高中溫大曲作為糖化發酵劑、白沙古井泉水作為釀造用水，在生產過程中，采用整粒高粱浸泡糊化，以傳統的混蒸生產工藝，分兩次投料，使發酵緩慢地進行，促進酒液酯化，提高香味。同時，混合使用高、中溫曲，經過五個月的糖化發酵，始分層蒸餾。蒸得的酒分質儲存兩年以上，之后取出勾兌，才可出廠。

1970年12月，長沙酒廠干部職工通過試釀高粱大曲酒，后又借鑒煙臺酒廠的“老五甑操作法”，廣泛吸取全國各地的釀造經驗，生產出具有自己獨特風味的優質曲酒“長沙大曲”酒（后更名為“白沙大曲”），成為湖南八大名酒之一。

1972年，原湖南省委第一書記華國鋒提出本省要生產出招待外賓飲用優質白酒的任務，湖南省、長沙市領導要求長沙酒廠開發一款接待專用酒。隨即組織了以工程師肖繼岳為首的工程技術人員、干部、工人三結合的科研小組，著手研究“白沙液酒”的釀造工作。科研小組和技術人員通過對茅臺和瀘州兩家酒廠的考察，采取以本土傳統工藝為基礎，吸取“茅臺”、“瀘州老窖”等先進技術和釀藝精華，即濃香的入囗好和醬香的后味好，并汲取長沙名泉白沙井水來釀制，創造性地開發出濃醬兼香的大曲酒（既不同于以瀘州大曲為代表的濃香型，更異于以茅臺酒為代表的醬香型），獨具“濃頭醬尾”的兼香型大曲酒（即后來的白沙液）獲得成功，于1972年正式投產。

1973年3月，經湖南省名酒、名煙會議確定，省外事辦核準，將該大曲酒定為湖南省招待外賓用酒。隨即轉入成批生產，并因該酒取自白沙古井之水釀造而賦名“白沙液”。

白沙液酒不但酒質甘醇，其包裝也古雅別致。乳白色葫蘆酒瓶，頗具中國民族特色，商標圖案上展現出白沙古井兩側躍出二條金龍，騰云駕霧直入青天去奪取一顆寶珠，寶珠內為盛裝白沙液酒的葫蘆瓶。瓶頸系著標有“中國長沙白沙液”字樣的紅色飾帶，象征著中國傳統的大吉大利，整個裝潢色澤鮮明，格調典雅。

1978年，白沙液在秋季廣交會上，開始出口東南亞國家和西班牙，銷售國內的白沙液主要使用“白沙牌”注冊商標，外銷款則使用湖南省糧油進出口公司的“芙蓉牌”注冊商標。

1990年，長沙酒廠飲料酒生產能力已達到5040噸，產品除飲料酒外，還生產酒精、非酒精飲料3大系列20余種產品。廠區分設河東、河西兩處。

1992年8月，以長沙酒廠為龍頭，聯合10家企業組建成立“白沙液企業集團”；1998年8月，長沙酒廠被長沙啤酒廠兼并，易名為“長沙白沙液酒廠”。

當年全國人大代表、著名釀酒大師周恒剛先生到廠品嘗白沙液后，當即揮毫賦七言絕句一首：“莫向牧童問酒家，乘車策馬赴白沙；甕開不曉香幾許，蜂蝶飛來誤認花。”

建國初期，百廢待興，

湘江北去，無奈相望。

一橋飛架西東，天塹變通途，

這個時代的陳年老酒，

帶給我們對父輩歲月和建設成就的敬仰與思念。

（作者系高級工程師，國家一級品酒師，酒文化專欄作家。現任湖南省酒業協會專家技術委員會委員，湖南省酒業協會老酒收藏與酒文化促進分會副會長，湖南省首屆“湘酒記憶·醉美湖南”陳年老酒文化展暨湘酒文化論壇發起人和主創策劃人。）

編輯：閆秀梅