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新版《茅臺(tái)酒股份公司志》記載：1973年3月，中共中央主席毛澤東通過貴州省革委打電話到茅臺(tái)酒廠，要求用飛機(jī)送3箱貴州茅臺(tái)酒到北京，并指定要1952年的，其中2箱給朝鮮前領(lǐng)導(dǎo)人金日成，1箱留在中央。起因是金日成訪華，因?yàn)榻鹑粘上矚g喝茅臺(tái)酒，毛澤東便送他茅臺(tái)酒。

2011年在北京舉辦的一場(chǎng)茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

茅臺(tái)酒有多稀缺？

為什么毛澤東指定要1952年生產(chǎn)的茅臺(tái)酒？是因?yàn)?952年，茅臺(tái)鎮(zhèn)的3家老酒坊剛剛合并，產(chǎn)量不高，茅臺(tái)酒一舉奪魁，名列全國(guó)八大名酒榜首嗎？通過這件事我們可以解讀出不少信息。

第一，毛澤東指明要金榜題名的1952年生產(chǎn)的茅臺(tái)酒，除了他記憶精確，還有他對(duì)茅臺(tái)酒的認(rèn)知和對(duì)金日成的尊重；

第二，毛澤東博古通今，知道“酒是陳的香”的道理，因此茅臺(tái)酒也一定是越老越好；

第三，茅臺(tái)酒廠存有當(dāng)年的茅臺(tái)酒（至少3箱），可見酒廠方面也早已認(rèn)可茅臺(tái)酒越老越好的道理；

第四，1952年距離1973年已經(jīng)21年，是當(dāng)時(shí)最好的茅臺(tái)酒了，可見陳年老茅臺(tái)酒是當(dāng)年特高規(guī)格的國(guó)禮之一；

第五，陳放21年的茅臺(tái)酒，對(duì)今天來說相當(dāng)于1999年前后出品的茅臺(tái)酒。而我們現(xiàn)在很多人收藏的茅臺(tái)酒遠(yuǎn)不止21年，可見那些老茅臺(tái)酒具備金融屬性，具有收藏價(jià)值；

第六，我們現(xiàn)在購(gòu)買的新茅臺(tái)酒，將來也會(huì)成為老茅臺(tái)酒，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，其投資收藏價(jià)值依然很大。

茅臺(tái)鎮(zhèn)釀酒的記載傳說始于唐代，蘆酒、回沙茅酒、茅酒都可以算是茅臺(tái)酒的前身。杜甫詩(shī)曰：“蘆酒多還醉”，可見當(dāng)時(shí)酒的度數(shù)并不高。

眾所周知，紅軍長(zhǎng)征經(jīng)過茅臺(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)酒為中國(guó)革命做出了貢獻(xiàn)。其實(shí)早在民國(guó)初期，茅臺(tái)酒就是云貴川三省軍閥不惜重金酷愛的佳釀。香港大學(xué)李璜教授在“學(xué)鈍室回憶錄”中自敘，民國(guó)15年“曾痛飲過一次真正的好茅臺(tái)”，即為四川軍閥劉湘所宴請(qǐng)。

1980年代初的一個(gè)中國(guó)家庭。

瓶裝酒能否長(zhǎng)期存放？

中華人民共和國(guó)成立后，歷屆國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)茅臺(tái)酒均十分重視，茅臺(tái)酒已經(jīng)融入到國(guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)、外交、社會(huì)等各個(gè)領(lǐng)域。一代偉人周恩來、鄧小平等關(guān)于茅臺(tái)酒的故事在民間更是家喻戶曉。

不光是得天獨(dú)厚、不可替代的客觀條件，“七次取酒，八次堆積，九次蒸烤”的釀制工藝，“存放5年以上方可出廠”的標(biāo)準(zhǔn)以及始終堅(jiān)守執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)的茅臺(tái)人，也是確保茅臺(tái)酒品質(zhì)的重要原因。

瓶裝酒到底能不能長(zhǎng)期存放？歷來說法不一。

從現(xiàn)在的實(shí)踐看，打開任意一瓶包裝完好且沒有漏酒的高度老白酒，絕大多數(shù)不僅可以飲用，而且味道更加老熟醇厚。盡管如此，我們也知道，昔日的專家對(duì)瓶裝茅臺(tái)酒的長(zhǎng)期貯存卻早已有過共識(shí)：作為醬香酒的代表，茅臺(tái)酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇和。加之歷年茅臺(tái)酒產(chǎn)量有限，如今老茅臺(tái)酒被越來越多的人競(jìng)相追捧形成熱潮也在情理之中。

2010年6月，在北京先后舉行了《中國(guó)名酒》、《貴州茅臺(tái)酒》兩場(chǎng)拍賣會(huì)，開創(chuàng)了老酒收藏的新時(shí)代。尤其是《北京青年報(bào)》根據(jù)《中國(guó)名酒》專場(chǎng)拍賣寫出的“一瓶老茅臺(tái)換一套房子”的報(bào)道，迅速傳播，使得名酒收藏家喻戶曉、席卷全國(guó)。隨后全國(guó)的拍賣公司紛紛舉辦名酒專場(chǎng)拍賣，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升。

當(dāng)年國(guó)宴上的葵花牌貴州茅臺(tái)酒。

老酒收藏風(fēng)靡全國(guó)

為什么老酒收藏能夠風(fēng)靡全國(guó)呢？主要原因在于深植于中華大地的酒文化。酒文化是中華文明不可欠缺的一部分，一部中國(guó)酒史就是半部中國(guó)歷史，而老酒是可以喝的文物、可以藏的文化；再有是因?yàn)榫祁愂詹?ldquo;接地氣”，中國(guó)式家庭的櫥柜上哪個(gè)沒有幾瓶酒？中國(guó)人在日常生活以及重要的日子里怎能不飲酒呢。

茅臺(tái)酒是中國(guó)白酒收藏的龍頭和風(fēng)向標(biāo)，無論新老茅臺(tái)皆可收藏，老茅臺(tái)的收藏會(huì)引起新茅臺(tái)的波動(dòng)，收藏新茅臺(tái)也會(huì)直接追溯老茅臺(tái)。

收藏茅臺(tái)酒最大的問題：一是茅臺(tái)酒的質(zhì)量，二是鑒定真?zhèn)巍Ｃ┡_(tái)酒要長(zhǎng)期被人們收藏，必須嚴(yán)守質(zhì)量關(guān)，不能盲目增產(chǎn)，好在這也是幾代茅臺(tái)人的共識(shí)，相信今后也會(huì)堅(jiān)持不變。而作為“液體文物”茅臺(tái)酒的鑒定也和其它文物的鑒定一樣，靠的是知識(shí)和技巧。茅臺(tái)酒的基本知識(shí)主要是茅臺(tái)酒廠、茅臺(tái)酒的歷史；茅臺(tái)酒商標(biāo)的更迭；茅臺(tái)酒的包裝，其中包括茅臺(tái)酒的酒瓶與瓶蓋、容量與外包裝的變化、防偽技術(shù)的使用等；還有茅臺(tái)酒酒精度數(shù)和歷年價(jià)格的變化等等。

茅臺(tái)酒的感官品鑒和鑒定技巧主要來自實(shí)踐，喝得多了、過手的多了、看得多了，自然會(huì)有感覺，真才實(shí)學(xué)往往來自于實(shí)踐。比如看商標(biāo)紙張的材質(zhì)、油墨的顏色，老茅臺(tái)酒封口膠帽顏色和氣泡的細(xì)微之處，酒花的對(duì)比等，不經(jīng)實(shí)踐不能獲得。

在中國(guó)酒類收藏中，茅臺(tái)酒的收藏還處于發(fā)展階段，如果有條件、價(jià)格也合適的時(shí)候，買上一批茅臺(tái)酒，若干年后賣掉三分之一，收回全部成本甚至盈余，期間再喝掉或者送掉三分之一享受生活，其余的繼續(xù)收存甚至傳世，也就是所謂的“喝一瓶、讓一瓶、存一瓶”。

這便是我玩兒茅臺(tái)酒的樂趣。

這是一瓶1956年的“金輪牌”貴州茅臺(tái)酒。它的規(guī)格約500g，酒精度約55%（vol）當(dāng)年國(guó)內(nèi)零售價(jià)：2.84元。

（作者系國(guó)家高級(jí)釀酒師、高級(jí)品酒師、著名老酒收藏家，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、鑒定委員會(huì)委員，老酒拍賣第一人。）

編輯：閆秀梅

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