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克利夫蘭醫(yī)學(xué)中心的醫(yī)生莎拉·班克斯（Sarah Banks）在對大腦健康進(jìn)行研究時(shí)，分別讓13位侍酒師和13位普通人聞不同的葡萄酒和水果，同時(shí)掃描他們的大腦，結(jié)果她發(fā)現(xiàn)侍酒師們能聞出普通人聞不到的氣味。更令人驚訝的是，侍酒師在辨別氣味時(shí)的腦部活動(dòng)明顯不同于普通人的腦部活動(dòng)。侍酒師們大腦負(fù)責(zé)識別氣味的腦部區(qū)域明顯大于普通人，這些區(qū)域還包括了與老年癡呆癥關(guān)聯(lián)的部分。
實(shí)驗(yàn)證明侍酒師在聞香氣時(shí)表現(xiàn)較發(fā)達(dá)的腦部區(qū)域確實(shí)與老年癡呆癥或帕金森癥（Parkinson's）有關(guān)，而多聞酒香能夠幫助增強(qiáng)這部分的組織密度，從而在一定程度上預(yù)防和抵抗老年癡呆癥。
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